Erzeugergemeinschaft Rheinischer Qualitätsdinkel w. V.
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Rezepte |
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Backen mit Dinkel |
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| Dinkelrührteigkuchen | |||||||||
| 200 g Butter | ) | ||||||||
| 200 g Zucker | ) schaumig schlagen | ||||||||
| 1 P. Vanillinzucker | ) | ||||||||
| 4 Eier | ) | ||||||||
| 150 ml Milch | ) abwechselnd, nach und | ||||||||
| 500 g Dinkelvollkornmehl | ) nach unterrühren | ||||||||
| 1 P. Backpulver | |||||||||
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Backpulver zum Schluss mit etwas Mehl unterrühren, Teig in eine gefettete und
mit Paniermehl ausgestreute Kastenform füllen. |
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| Versunkener Apfel-Dinkel-Kuchen | |||||||||
| 100 g Butter | ) zu einem Rührteig verarbeiten, | ||||||||
| 100 g Zucker | ) in eine gefettete Springform | ||||||||
| 1 P. Vanillinzucker | ) von 26 cm Durchmesser füllen | ||||||||
| 2 Eier | ) | ||||||||
| 100 g Dinkelvollkornmehl | ) | ||||||||
| 50 g Speisestärke | ) | ||||||||
| 1 Teelöffel Backpulver | ) | ||||||||
| 600 g Äpfel | schälen, entkernen, in Spalten | ||||||||
| (z. B. Boskoop, Elstar) | schneiden und kreisförmig auf den | ||||||||
| Teig legen | |||||||||
| Backen: 180°C/55-60 Minuten | |||||||||
| Exotische Dinkelschnecken (18 Stück) | |||||||||
| 500 g Dinkelvollkornmehl | ) | ||||||||
| 25 g frische Hefe oder | ) zu einem Hefeteig | ||||||||
| 1 P. Trockenhefe | ) verarbeiten | ||||||||
| 300 ml lauwarme Milch | ) und 60 Minuten gehen lassen | ||||||||
| 60 g Zucker | ) | ||||||||
| 60 g weiche Butter | ) | ||||||||
| 1 Prise Salz | ) | ||||||||
| 100 g getrocknete Aprikosen | fein würfeln, | ||||||||
| 1 Esslöffel Zitronensaft | über die Aprikosen gießen, | ||||||||
| ziehen lassen | |||||||||
| 250 g (6 Scheiben) Ananas | in sehr dünne Stücke schneiden, | ||||||||
| gut abtropfen lassen | |||||||||
| Teig nochmals kräftig durchkneten, zu einem Rechteck von 30 mal 40 cm ausrollen, | |||||||||
| 1 Esslöffel flüssige Butter | auf den Teig streichen | ||||||||
| 3 Esslöffel (20 g) Kokosflocken | gleichmäßig überstreuen | ||||||||
| Aprikosen- und Ananasstücke darauf verteilen, Teigplatte längs aufrollen, mit einem scharfen Messer 2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein gefettetes Blech legen, nochmals 15 Minuten gehen lassen | |||||||||
| Backen: 225°C/15 Minuten | |||||||||
| 150 g Puderzucker | ) zu einem glatten Guss verrühren, | ||||||||
| 2 Esslöffel Zitronensaft | ) sofort auf die heißen Schnecken | ||||||||
| 2 Esslöffel Ananassaft | ) streichen und abkühlen lassen | ||||||||
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Kochen mit Dinkel |
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| Dinkelküchlein (ca. 24 Stück) | |||||||||
| 250 g Dinkel grob geschrotet | ) etwa 30 Minuten zu einem | ||||||||
| 1 l Wasser oder Fleischbrühe | ) dicken Brei kochen | ||||||||
| 50 g durchwachsener Speck | fein würfeln, ausbraten | ||||||||
| 1 Zwiebel | würfeln, zugeben und | ||||||||
| 1 Esslöffel gehackte Petersilie | anschwitzen | ||||||||
| 2 Brötchen oder | ) in kaltem Wasser einweichen, | ||||||||
| 100 g Weißbrot | ) gut ausdrücken und zerbröckeln | ||||||||
| 2 Eier | ) alles mit dem Dinkelbrei ver- | ||||||||
| Salz, Pfeffer und Muskat |
)
mischen,
abschmecken und kaltstellen |
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| Paniermehl |
Küchlein von ca. 6 cm Durchmesser formen, in Paniermehl wenden |
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| Butter | bei mittlerer Hitze hellbraun braten | ||||||||
| Als Beilage Salat servieren. | |||||||||
| 250 g Dinkel | ) ca. 3-4 Stunden einweichen und | ||||||||
| 1/2 l Wasser |
) mit dem Einweichwasser 20
Minuten kochen, 40 Minuten ausquellen (ohne Einweichen 25 Minuten im
Schnellkochtopf oder 60-70 Minuten garen) gegarte Körner abtropfen lassen |
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| 300 g Paprika | putzen, würfeln | ||||||||
| 2 Zwiebeln | fein würfeln | ||||||||
| 150 g Schafskäse oder | ) würfeln bzw. | ||||||||
| 3 hart gekochte Eier | ) klein schneiden | ||||||||
| Salatsoße: | |||||||||
| 200 g Creme Fraiche |
) alles miteinander verrühren, |
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| 6-8 Esslöffel Weinessig | ) kräftig abschmecken, | ||||||||
| 2 Knoblauchzehen | ) Dinkelkörner und Gemüse | ||||||||
| 1 Teelöffel Senf | ) zufügen und im Kühlschrank | ||||||||
| 1 Teelöffel Majoran | ) durchziehen lassen | ||||||||
| Salz, Pfeffer, Zucker, Petersilie | |||||||||
| 40 g Dinkelvollkornmehl | ) alles in einem Topf verrühren, | ||||||||
| 2 Eier | ) unter rühren zum kochen bringen, | ||||||||
| 60 – 80 g Zucker | ) einmal aufkochen und | ||||||||
| 1 P. Vanillinzucker | ) abkühlen lassen | ||||||||
| 1 Prise Salz | ) | ||||||||
| 1 Teelöffel Kakao | ) | ||||||||
| 1/2 l Milch | ) | ||||||||
| 1 Esslöffel lösliches Kaffeepulver |
in etwas heißer Milch auflösen, unterrühren |
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| 500 g Magerquark | ) unterrühren | ||||||||
| 1 Esslöffel Rum | ) | ||||||||
| 1/8 l Schlagsahne | steif schlagen, unterheben | ||||||||